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2026食品安全与食品化学知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能分类，下列哪项不属于我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的功能类别？

A.防腐剂

B.甜味剂

C.酸度调节剂

D.食品加工助剂

2.在食品化学中，油脂的酸败主要是由哪些化学键断裂引起的？

A.C-C键

B.C-H键

C.C-O键

D.C=O键

3.某食品企业生产的饼干中检出黄曲霉毒素B1，根据我国《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1限量》（GB2761），哪种食品的限量要求最为严格？

A.玉米制品

B.花生制品

C.咖啡豆

D.红薯制品

4.食品中重金属污染的主要来源包括哪些？

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.以上都是

5.在食品加工过程中，酶促反应对食品品质的影响主要体现在哪些方面？

A.食品风味改变

B.营养成分破坏

C.食品结构变化

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用，但在我国允许限量使用？

A.硫酸铝钾

B.山梨酸钾

C.甜蜜素