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2026年烘焙技术（面包口感调整）试题及答案.doc

2026年烘焙技术（面包口感调整）试题及答案.doc

    2026年烘焙技术（面包口感调整）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

    w1.面包口感偏硬，可能是因为（）

    A.面粉筋性不足B.烘烤时间过短C.水分含量过高D.酵母用量过少

    w2.要使面包内部组织细腻，关键在于（）

    A.搅拌程度B.发酵温度C.盐的用量D.糖的种类

    w3.面包表皮颜色过深，可调整的因素是（）

    A.烤箱温度过高B

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