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食堂食品安全运营管理规范.docx

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    食堂食品安全运营管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理总则 3

    二、食品安全管理组织架构与职责 5

    三、食堂场地布局与设施建设标准 8

    四、食堂设备与器具具维护管理 10

    五、食堂人员健康管理与岗业卫生 13

    六、食品采购与验收管理制度 14

    七、食品储存与温度控制规范 17

    八、食品加工烹饪流程操作规范 19

    九、餐食制作与配餐安全管理标准 21

    十、餐具餐具消毒与餐具管理 23

    十一、饮用水安全与水质管理规范 25

    十二、食堂环境卫生监测与清洁标准 28

    十三、餐饮废弃物处理与环境卫生 30

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