食品传播的病毒专家讲座.pptVIP

第四章食品传输病毒食品传播的病毒第1页

对食品中病毒了解相对较少,为何?病毒不一样于细菌，没有完整细胞结构，不能本身复制繁殖，只能寄生在活细胞内，是专性寄生微生物病毒不像细菌可在培养基上生长并形成菌落，便于观察，所以分离、培养病毒首先要培养细胞（或组织)食品传播的病毒第2页

病毒颗粒小，普通显微镜无法观察，也轻易忽略病毒在食品中数量少，必须用提取和浓缩方法，其回收率约为50%食品传播的病毒第3页

病毒污染食品路径动植物生长环境被病毒污染原料携带病毒食品加工人员带有病毒不良卫生习惯交叉感染食品传播的病毒第4页

病毒性肠胃炎病毒性肠胃炎:以食物为载体，经粪-口路径传输病毒性肠胃炎居于食源性病毒感染第二位，仅次于普通感冒食品传播的病毒第5页

引发病毒性肠胃炎病毒呼肠病毒科（Reoviridae）人类轮状病毒（humanrotavirus）最多见，其感染在世界范围分布杯状病毒科（Caliciviridae）Norwalk病毒和札幌样病毒腺病毒科肠道腺病毒40、41.42型星状病毒科（Astroviridae）星状病毒（astrovirus）食品传播的病毒第6页

病毒性胃肠炎与细菌性胃肠炎主要区分：无细菌病原;多为突然发生且很快恢复;临床表现相同，主要为中等程度腹泻与呕吐;流行特点为无年纪和地域限制。食品传播的病毒第7页

第一节轮状病毒（Rotavi