历年西式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印).docVIP

历年西式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式烹饪中，用于制作奶油酱的基础原料是（）。A.牛奶B.黄油C.奶油D.奶酪（）

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要经过怎样的预处理？（）A.烤制B.水煮C.油炸D.蒸煮（）

3.意大利面酱中，番茄酱和奶油酱的主要区别在于（）。A.调味料B.烹饪时间C.主要原料D.勾芡方式（）

4.西式烹饪中，用于制作酥皮的主要原料不包括（）。A.面粉B.黄油C.鸡蛋D.淀粉（）

5.制作提拉米苏时，咖啡液中通常需要加入（）。A.朗姆酒B.威士忌C.白兰地D.伏特加（）

6.法式鹅肝酱的口感特点描述错误的是（）。A.细腻B.浓郁C.油腻D.清爽（）

7.西式烹饪中，用于制作奶油蘑菇汤的蘑菇品种通常是（）。A.香菇B.平菇C.口蘑D.杏鲍菇（）

8.制作西班牙海鲜饭时，需要加入的主要海鲜不包括（）。A.虾B.贻贝C.鱿鱼D.螃蟹（）

9.意大利肉酱中，用于增香的香料通常不包括（）。A.罗勒B.牛至C.迷迭香D.百里香（）

10.西式烹饪中，用于制作千层面酱的番茄酱需要经过（）。A.浓缩B.稀释C.发酵D.酸化（）