2026西式烹调师中级职业技能鉴定真题(高清无水印).docVIP

2026西式烹调师中级职业技能鉴定真题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式洋葱汤时，为使其口感更加浓郁，通常会在洋葱炒制过程中加入哪种酒？A)白葡萄酒B)红葡萄酒C)白兰地D)雪利酒（）

2.在西点制作中，用于制作泡芙的面糊属于哪种类型？A)糖浆面糊B)油酥面糊C)水粉面糊D)牛奶面糊（）

3.烹饪时，将食物放入热油中快速炸制的方法称为？A)煎B)炸C)炖D)烤（）

4.制作提拉米苏时，常用的咖啡液应该是？A)浓缩咖啡B)淡咖啡C)热咖啡D)冷咖啡（）

5.西餐中，用于切割牛排的刀称为？A)切肉刀B)砧板刀C)削皮刀D)勺子（）

6.制作奶油蘑菇汤时，为增加风味，通常会加入哪种香料？A)蒜末B)洋葱C)胡椒D)番茄（）

7.西点中，用于制作曲奇饼干的黄油状态应该是？A)室温软化B)完全融化C)冷冻状态D)新鲜出炉（）

8.烹饪时，将食物放在烤箱中用干热烹饪的方法称为？A)煎B)炸C)烤D)炖（）

9.制作意式肉酱时，常用的肉类是？A)猪肉B)牛肉C)鸡肉D)海鲜（）

10.西餐中，用于制作沙拉