本年度中式面点师中级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

本年度中式面点师中级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水调面团时，以下哪种方法可以增加面团的延展性？（）

A.加入适量的碱水

B.提高和面温度

C.增加面粉筋度

D.减少水分含量

2.烘烤西点时，哪种温度设置最适合制作酥皮点心？（）

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

3.制作中式点心的馅料时，豆沙馅的熬制过程中应避免哪种情况？（）

A.搅拌均匀

B.火候过大

C.加入适量油脂

D.持续搅拌

4.糯米粉制作汤圆时，哪种方法可以防止汤圆粘连？（）

A.使用冷水

B.加入少量明矾

C.使用热水

D.提前醒面

5.制作月饼时，哪种模具最适合制作广式月饼？（）

A.深凹模具

B.浅平模具

C.圆形模具

D.方形模具

6.糖霜调制的正确比例通常是哪种？（）

A.糖：水=2：1

B.糖：水=3：1

C.糖：水=1：2

D.糖：水=1：3

7.制作油酥面团时，哪种材料是必不可少的？（）

A.面粉

B.油脂

C.碱水

D.