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食堂烹调加工管理制度

一、总则

1.目的

为规范食堂烹调加工全流程操作，防控食品安全风险，保障就餐人员饮食安全与健康，提升餐食出品质量与供应效率，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规及标准要求，结合本单位食堂运营实际，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本单位所有自营及委托运营食堂的烹调加工全流程管理，涵盖食材粗加工、切配、热制、冷食制作、面点加工、餐食分装、剩余食材处理、工器具管理、人员管理、环境管理、应急处置等全环节，所有参与食堂烹调加工的从业人员、管理人员均需严格遵守。

3.基本原则

烹调加工全过程坚持“安全第一、质量优先