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食堂卫生安全管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂全流程卫生安全管理，防范食源性疾病、食物中毒等食品安全事故发生，保障就餐人员身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规及标准要求，结合本单位实际情况制定本制度。

第二条本制度适用于本单位自营食堂、外包合作食堂所有运营环节，涵盖原料采购、储存、加工、供餐、餐用具清洗消毒、人员管理、环境管理、应急处置、监督考核全链条管理。食堂经营方、管理部门、全体从业人员必须严格遵守本制度各项要求。

第三条食堂卫生安全管理坚持“预防为主、全程管