食品原料学期末考试试题及详细解析.pdf

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食品原料学期末考试试题及解析

果实葡萄成熟后采收低温低O高CO贮藏抑制乙烯合成和呼吸答案要点肌肉组织组成肌纤维肌浆结缔组织肌纤维含肌原纤维肌动蛋白肌球蛋白决定保水性肌原纤维蛋白持水和嫩度肌纤维直径越小越嫩肌浆含肌红蛋白决定色泽氧合肌红蛋白鲜红色酶结缔组织含胶原蛋白弹性蛋

一、选择题(单选,每题2分,共20分)

1.谷物种子中,含膳食纤维、B族维生素及矿物质最丰富的结

构层是()

A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽

2.以下淀粉原料中,淀粉粒属于B型晶型的是()

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