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2026年熟食制品安全培训试题（附答案）

一、单选题（每题3分，共30分）

1.下列哪种物质是熟食加工中严禁使用的（）

A.食用盐

B.亚硝酸钠

C.味精

D.白糖

答案：B。亚硝酸钠是有毒有害物质，在熟食加工中严禁使用，过量摄入会导致中毒甚至危及生命，而食用盐、味精、白糖是常见的可用于熟食加工的调味料。

2.熟食制品加工场所的紫外线灯应按每立方米不少于（）安装。

A.1.5W

B.2.0W

C.2.5W

D.3.0W

答案：A。紫外线灯按每立方米不少于1.5W安装能更好地起到空气和物体表面消毒的作用。

3.烹饪时，为保证熟食安全，肉类食品的中心温度应达到（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。肉类食品中心温度达到70℃能有效杀灭常见的致病微生物，保证食品安全。

4.从业人员操作前应洗净手部，在操作过程中应保持手部清洁，出现下列哪种情况应重新洗手（）

A.触摸了头发

B.接触了熟食

C.使用了调味料

D.与同事交谈

答案：A。触摸头发后手部可能沾染细菌等污染物，需要重新洗手；接触熟食如果操作规范一般无需重新洗手，使用调味料和与同事交谈未涉及手部污染到可能影响熟食安全的因素，通常不需要重新洗手。

5.贮存熟食制品的冷藏柜温度应控制在（）

A.04℃

B.48℃

C.810℃

D.1012℃

答案：A。