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(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共计30分。每题只有1个正确选项，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》及校园食品安全“日管控、周排查、月调度”落地要求，中小学、幼儿园食堂原则上禁止制售的高风险食品类别是（）

A.清炒时蔬B.生腌海产品C.清蒸禽肉D.蒸煮杂粮

2.学校食堂所有从业人员的健康证明有效期不得超过（），健康证明到期前15日必须完成新的健康检查并取得合格证明，严禁无健康证上岗

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

3.从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、手部伤口化脓等有碍食品安全的病症时，应当第一时间向食堂食品安全管理员报告，直至病症完全消失后（），经管理员复核后方可重新上岗参与食品制作

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

4.针对学校高发的诺如病毒感染性腹泻防控要求，食堂从业人员若明确感染诺如病毒，需离岗不少于（），且连续2次核酸或抗原检测呈阴性后才可返岗

A.3天B.7天C.14天D.21天

5.学校食堂食材留样的要求是：每个批次成品餐食的留样量不少于（），留样温度控制在0-4℃，留样时间严格达到48小时

A.50gB.100gC.12