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夏季食品安全与卫生防疫技术交底

一、交底项目

夏季食品安全与卫生防疫技术交底。

二、交底日期

____年____月____日。

三、交底内容

（一）夏季食品安全风险特点

1.夏季高温高湿，细菌繁殖速度加快（食物在28~35℃条件下，细菌每20~30分钟繁殖一代）。

2.夏季食品腐败变质速度加快，剩菜剩饭极易变质。

3.夏季蚊蝇滋生，传播疾病风险增加。

4.夏季饮用生水或不洁水，肠道传染病风险增加。

（二）食堂卫生管理要求

1.食堂必须持有食品经营许可证，从业人员必须持有健康证（有效期内）。

2.食堂布局应符合卫生要求：原料存放区→粗加工区→烹饪区→配餐区→用餐区，流程合理，避免交叉污染。

3.食堂应配备：

·冷藏冷冻设施（冰箱/冰柜，温度：冷藏0~8℃，冷冻≤-18℃）。

·消毒设施（消毒柜或化学消毒，餐具煮沸消毒≥10分钟）。

·防蝇防鼠设施（纱门纱窗、灭蝇灯、挡鼠板）。

·洗手设施（洗手池+洗手液+干手设施）。

4.食堂内外环境应保持清洁，每餐后清扫，每周大扫除1次。

5.食堂应设置独立的食品留样柜，每餐留样≥125g，留样时间≥48小时。

（三）食品采购与储存要求

1.食品采购应选择有资质的供应商，索取并留存相关证照和购物凭证。

2.采购食品应新鲜、无变