抗氧化剂的有效性与选择指南.pptVIP

第一节自由基理论(lǐlùn);人体内(tǐnèi)的自由基分为氧自由基和非氧自由基。;一、自由基的产生机理(jīlǐ)及起源;机体(jītǐ)内活性氧自由基产生的路径;自由基反应(fǎnyìng)机理;假如反应体系中有自由基去除剂存在，它就能不久地捕捉自由基使扩散不能形成。

因为氧分子与许多有机物反应时产生自由基，而自由基去除剂能捕捉过氧自由基而中断连锁反应，阻止有机物的氧化，所以(suǒyǐ)自由基去除剂又称为抗氧化剂。;（二）自由基的起源(láiyuán);

1O2是另一种非自由基的活性物，可能是体内的组织暴露于光中形成的。其半衰期预计为10-6秒，详细时间取决于周围基质的性质。它能通过转移其激发态能量或通过化学结合与其它分子相互作用。

NO·也是一种很主要的自由基，它是精氨酸在酶作用下形成的一种信号化合物，能松弛血小管平滑肌，预防血小板的凝集，从而降低血压。也可通过激活参加初级免疫(miǎnyì)的巨嗜细胞而产生。它的半衰期为6～50秒，很容易与氧发生反应，反应产物NO2也是自由基。它还能与生物分子直接反应或与O2－·结合形成过氧亚硝酸盐（ONOO－）。NO·过多会产生细胞毒性。;二、自由基积极(jījí)的生物学功效;3．参加脂肪加氧酶的生成

血小板脂肪加氧酶作用于花生四烯酸生成1，2-氢过氧化-5，8，11，14-碳四烯酸（12-HPETE），该化合物是含有(j