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2026年西式面点师蛋糕裱花试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在制作蛋糕裱花时，用于稳定淡奶油、防止其快速融化最常用的添加剂是？

A.吉利丁片

B.白砂糖

C.乳化剂

D.奶油奶酪

答案：A

解析：吉利丁片（明胶）是一种蛋白质凝胶剂，在淡奶油中加入少量吉利丁液可以显著提高其稳定性、塑形能力和抗融性，使其在室温下能保持更长时间的造型。白砂糖主要提供甜味，对稳定性影响有限。乳化剂（如单甘脂）常用于工业奶油中，家庭或专业裱花中直接添加较少。奶油奶酪是一种乳制品，用于制作芝士霜，并非用于稳定淡奶油的主要添加剂。

使用意式蛋白霜进行裱花时，其相较于法式蛋白霜最主要的优点