2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用1果酒和果醋的制作课后检测含解析新人教版选修1.pdfVIP

果酒和果醋的制作

一、选择题每（小题4分，共24分）

1.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的限制中，错误的（B）

A.前葡汁装入发酵瓶时，要留有;的空间

B.用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗

C.制前萄酒的过程中，除在相宜的条件下，时间应限制在10〜12d

D.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般限制在7〜8d左右

解析•：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约:的空间，A正确；用清水冲洗葡萄除去污物,

但不能反复冲洗，防止菌种流失，B错误；制作葡萄酒的过程中，要将温度限制在18〜25C,

时间限制在10〜12天左右，C正确；制菊菊醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度限制在

30〜35℃,但时间一般限制在7〜8d左右，D正确。

2.下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（。的影响,

其中正确的（C）

解析：酵母菌属于兼性厌氧性生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸。果酒制作