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食品安全培训考核试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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一、单选题

1.餐饮部的食品安全的目标是（）

[单选题]*

A.索证索票100%

B.CCP点/OPRP点执行率在90%以上。(正确答案)

C.无重大事故发生

D.员工培训率100%。

答案解析：

CCP点/OPRP点主要工作要求与餐饮部相关

2、食品的冷藏、冷冻温度为（）[单选题]*

A、冷藏食品的中心温度在8℃以下，冷冻食品中心温度-18℃以下(正确答案)

B、冷藏食品的中心温度在10℃以上，冷冻食品中心温度