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肉品分割加工技术规范（2026版）.docx

肉品分割加工技术规范（2026版）

本规范适用于年屠宰加工量1000吨以上的畜禽肉类定点屠宰厂、生鲜肉分割加工企业、中央厨房肉品加工单元，所有涉及鲜、冻猪牛羊及禽肉分割加工的生产活动均需遵照本规范执行。规范全部条款符合现行国家食品安全、动物防疫相关法律法规要求，所有技术参数经过行业多场景验证，可直接落地应用。

第一章总则

一、编制目的

1.规范肉品分割全流程操作行为，统一各环节技术管控阈值，降低肉品加工损耗率与交叉污染风险。

2.明确不同岗位人员操作权责，填补中小肉品加工企业无统一操作标准的空白，推动行业分割加工产品合格率提升至99%以上。

3.强化肉品全链条质量追溯能力，从加工端减少不合格肉品流入市场的概率，保障消费者食用安全。

二、适用范围

1.鲜畜肉胴体直接分割加工场景，包括热鲜肉排酸后直接分割、冷鲜肉精细化分割两类生产模式。

2.冻畜肉解冻后分割加工场景，包括进口冻肉、本地储备冻肉解冻后二次分割、分切生产模式。

3.预包装分割肉、散装分割肉、定制化小包装肉品的生产场景，覆盖生鲜零售、餐饮直供、肉制品加工原料供应三类下游渠道。

三、引用文件

1.国家级法律法规，包含《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《生猪屠宰管理条例》（2021修订）、《中华人民共和国动物防疫法》（2021修正），所有条款需同步符合上述法律法规的最新修订要求。