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屠宰场追溯体系建设（最新版）

第一章总则

一、体系建设适用范围

本规范适用于所有年屠宰量1万头以上的生猪、肉牛、肉羊定点屠宰场，禽类定点屠宰加工企业可参照对应参数调整后执行。所有取得定点屠宰资质的经营主体，必须严格按照本规范要求完成追溯体系搭建、运行、维护全流程管理，未达到建设标准的不得开展屠宰加工经营活动。

本规范覆盖从畜禽入场核验、待宰静养、屠宰加工、品质检验、产品出场到下游流向登记全链条所有环节，所有涉及产品质量安全的操作节点全部纳入追溯管理范畴，不存在追溯盲区和数据断点。小型屠宰点的追溯体系建设可根据属地农业农村主管部门要求，在本规范基础上适当简化硬件配置要求，但核心数据采集和存储规则不得降低标准。

二、体系建设总体目标

通过追溯体系建设实现三个核心目标：第一，畜禽来源可查，所有进入厂区的畜禽全部关联养殖主体信息、检疫合格证明信息、运输主体信息，确保来源100%可追溯；第二，产品去向可追，所有出厂的肉类产品全部绑定唯一追溯标识，下游收货主体信息、销售数量、出库时间全部录入系统，确保去向100%可定位；第三，问题责任可究，一旦出现产品质量安全问题，可在2小时内完成全链条倒查，定位同批次所有产品库存和流向，4小时内启动召回处置流程，最大限度降低安全风险影响范围。

体系运行后要实现追溯数据完整率不低于99.9%，追溯码识别准确率不低于99.9%，监管部门查询响应时长不超过2小时