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2026年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，RNI是指下列哪项？

A.推荐摄入量

B.适宜摄入量

C.可耐受最高摄入量

D.平均需求量

2、下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素E

3、食物特殊动力作用最明显的营养素是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

4、下列哪种食物蛋白质生物价最高？

A.大米

B.小麦

C.鸡蛋

D.大豆

5、维生素B1缺乏可引起哪种疾病？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.癞皮病

6、婴幼儿配方食品中，牛磺酸的作用不包括？

A.促进大脑发育

B.促进脂肪消化吸收

C.保护视网膜功能

D.预防佝偻病

7、《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日盐摄入量应低于？

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

8、下列哪种方法可以最大程度保留蔬菜中的维生素C？

A.切后长时间浸泡

B.先洗后切

C.高温长时间炖煮

D.加碱烹饪

9、食物链中生物富集作用最显著的重金属是？

A.铁

B.钙

C.汞

D.钠

10、膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供大量能量