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2026年食品科学与工程考试题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在食品加工中，常用于控制微生物生长、延长食品保质期的低温处理方法是？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时灭菌

C.冷藏

D.辐照

答案：C

解析：冷藏是通过降低食品温度至冰点以上（通常在0-10℃），以抑制微生物生长和酶活性，从而延长食品保质期的低温处理方法。巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌属于热处理方法，通过高温杀死微生物。辐照则是利用电离辐射处理食品，属于非热力杀菌技术，不属于低温处理范畴。

下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.羧甲基纤维素钠

答案：B