江南大学食品营养学(1).pptVIP

***.*一、基本概念消化化学性消化物理性消化吸收第二节食品的消化吸收.*消化道口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门全长8-10m是食品通过的管道和食品消化吸收的场所消化腺是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺消化系统.*二、食品的消化（一）碳水化合物的消化1、以淀粉消化为主2.从口腔开始，主要在小肠中完成（1）主要参与的酶：唾液а-淀粉酶、胰液а-淀粉酶、а-糊精酶（2）消化产物：各种单糖.*3.消化过程口腔:淀粉α-淀粉酶少量糊精和麦芽糖小肠:淀粉α-淀粉酶α-糊精和麦芽糖α-糊精酶葡萄糖麦芽糖酶麦芽糖.*蔗糖蔗糖酶葡萄糖和果糖乳糖葡萄糖和半乳糖乳糖酶食品中的能够消化的碳水化合物在小肠上部几乎全部消化成各种单糖。.*4.不能消化的碳水化合物：大豆中的棉子糖和水苏糖（胀气因素）纤维素、半纤维素魔芋粉中的魔芋甘露聚糖果胶等植物胶部分多糖如植物多糖、微生物多糖、真菌多糖等.*（二）脂类的消化1、包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）的消化2.主要在小肠中进行（1）胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、胆固醇脂酶和胆盐）（2）产物：脂肪酸、单酰甘油脂、二酰甘油脂.*3.脂类消化特点：