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食堂餐具污染食物中毒演练脚本

一、演练背景与目的设定

本次模拟演练旨在全面检验并提升食堂餐饮服务团队在面对突发性餐具污染引发的群体性食物中毒事件时的应急响应能力、协同处置能力及现场管控水平。演练将高度还原真实场景，重点聚焦于因餐具清洗消毒不彻底（如消毒温度未达标、洗涤剂残留或致病菌交叉污染）导致用餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状的紧急情况。通过全流程模拟，强化从业人员对食品安全风险的敏感度，验证《食品安全事故应急预案》的科学性与可操作性，确保在真实危机发生时，能够迅速切断污染源，有效控制事态发展，保障用餐人员的生命健康安全，将负面影响降至最低。

二、演练基本信息与角色分配

为了确保演练的实战效果，本次演练设定在午餐高峰期结束后一小时进行，模拟场景为公司/单位内部食堂。参与人员需明确各自职责，严格按照既定脚本执行。

角色

扮演者

主要职责描述

总指挥

分管后勤副总经理

负责演练的全面统筹，下达启动和终止应急指令，协调外部资源，对外发布信息。

现场指挥官

食堂经理

负责现场指挥调度，组织人员救治、封存现场、配合调查，落实总指令。

医疗救治组

食堂医务室/校医/持急救证员工

负责对疑似中毒人员进行初步检伤分类、生命体征监测、催吐（必要时）及安抚工作。

事故调查组

食品安全管理员、安保主管

负责查找污染源，询问当事人，封存留样及餐具，排查清洗消毒记录，收集证据。

后勤保