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2026年餐饮具卫生监管管理员题库

一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。这一规定的核心目的是为了（）。

A.降低经营成本

B.防止食品污染

C.提高餐具美观度

D.减少清洗工作量

2.餐饮具清洗消毒的主要目的是杀灭或清除餐饮具上的（）。

A.油污

B.食物残渣

C.致病微生物

D.水垢

3.依据《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934），采用大肠菌群快速检测纸片法对消毒后的餐饮具进行检测时，采样面积应为（）。

A.

B.

C.

D.

4.物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）通常要求温度达到（）并保持10分钟以上。

A.C

B.C

C.C

D.C

5.红外线消毒一般要求温度达到（）以上，并保持10分钟。

A.C

B.C

C.C

D.C

6.在使用化学消毒法时，使用含氯消毒剂消毒餐饮具，其有效氯浓度通常要求在（）左右，浸泡时间不少于5分钟。

A.50

B.100

C.250

D.500

7.餐饮具清洗消毒流程中，正确的操作顺序是（）。

A.冲洗→消毒→洗涤→保洁

B.刮掉残渣→洗涤→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→洗涤→冲洗→保洁

D.洗涤→消毒→冲洗→保洁