2026 年秋季开学幼儿园食品留样管理课件.pptxVIP

2026年9月2026年秋季开学幼儿园食品留样管理培训守住每一餐，护好每一个孩子培训对象：幼儿园厨房人员日期2026年9月

课程导览01法规依据留样制度的法律与政策基础02操作规范留样全流程标准动作拆解03风险警示真实违规案例与处罚后果04责任闭环岗位职责与监督机制

法规依据留样是法定义务，不是可选项从食品安全法到校园专项规定，明确留样的强制性与底线要求。从食品安全法到校园专项规定，明确留样的强制性与底线要求。01

食品留样是什么，为什么要留“食品留样，就是将每餐供应给幼儿的食品成品，按规定数量取出后密封冷藏保存，以备追溯查验。”留样不是为了应付检查，而是为孩子健康留一道最后的防线事故追溯关键证据一旦发生食源性疾病，留样是查明原因、确定责任的关键证据风险预警隐患通过定期查看留样状态，及时发现食品变质、污染等隐患责任界定原始凭证留样记录为幼儿园与供餐环节提供责任分明的原始凭证

留样的法规依据体系法规文件与留样相关的核心要求餐饮服务食品安全操作规范学校食堂每餐成品必须留样，不少于125克，冷藏48小时以上学校食品安全与营养健康管理规定明确学校食堂每餐留样制度与记录要求校园食品安全十必须将留样纳入校园食品安全必须落实事项2026年秋季校园食品安全提示每份留样不少于125克，0至8℃保存48小时以上其中《餐饮服务食品安全操作规范》第7.9条是留样操作的基础技术标准，所有岗位人