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酒店行业餐饮部传菜员传菜服务工作手册（执行版）

第1章传菜员岗位职责与素质要求

1.1传菜员岗位基本职责

传菜员是餐饮服务链条中不可或缺的一环，其工作效率直接影响餐厅的上菜速度和顾客满意度。具体职责可细分为以下几个层面：

-菜品传递的及时性与准确性：需将厨房烹饪好的菜品准确无误地送达对应餐桌，避免错单或漏单。例如，在高峰时段，平均每2分钟需完成一次菜品传递，确保不延误用餐节奏。

-菜品保温与呈现维护：确保热菜温度维持在60-70℃，冷菜温度控制在4-10℃。使用保温餐车或覆盖保鲜膜，防止菜品因传递时间过长而影响口感。

-餐具补充与桌面清洁：及时补充顾客用尽的餐具（如筷子、骨碟），并清理桌面残留的食物残渣，保持桌面整洁。

-顾客需求响应：主动询问顾客是否需要添加饮料、调整菜品温度或处理特殊要求（如分餐、代糖等）。

-异常情况处理：如遇菜品烧焦、口味问题等，需迅速上报并协助服务员与顾客沟通解决方案。

1.2传菜员任职资格与技能要求

1.2.1任职资格

-健康状况：身体健康，无传染性疾病，能适应站立工作环境，并通过餐厅健康证检查。

-体能要求：日均需搬运超过20公斤的菜品，需具备良好的耐力和力量。

1.2.2技能要求

-速度与效率：掌握快速行走与取菜的技巧，减少不必要的弯腰或回头次数。可使用“分区传递