2025秋学期江苏省中小学(幼儿园)食堂日管控工作表.docxVIP

2025秋学期江苏省中小学（幼儿园）食堂日管控工作表

检查日期食堂名称：检查人（食堂负责人）：

管控类别

管控内容与重点

完成情况

人员管理

1.晨检，工作人员发热或手部有伤口等异常者立即离岗，并做好记录；个人卫生良好，无涂指甲油、饰物外露等情形；穿戴工作衣帽佩戴口罩。

2.严禁在操作区吸烟、饮食。

原料管理

1.双人联检查验，检查外观、气味、包装标识（生产日期、保质期），拒收霉变、过期或来源不明原料。

2.索证索票，查验送货单据、检疫证明或检测报告，登记入库。

3.原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏），不能混放。

添加剂管理

1.专柜（位）存放，并标注“食品添加剂”字样。

2.未采购、贮存、使用亚硝酸盐等禁止使用的品种。

加工要求

1.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用。

2.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上。

3.无制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕情况，无加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品情况。

备餐分餐

1.备餐、分餐场所环境卫生符合要求，在无人无食品状态下开启紫外线灯30分钟以上进行消毒。

2.食品容器和分派工具使用前清洁消毒。

3.供餐过程中成品中心温度保持适合。

食品留样

1.每餐次的食品均留样，使用