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风味面团标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:FlavoredDough

摘要

风味面团是以小麦粉等谷物粉为主要原料，添加或不添加辅料，经调配、和面、发酵或不发酵、成型等工艺制成的预包装半成品面制品，是连接传统主食与现代化食品工业的重要中间产品。随着我国居民饮食结构升级与生活节奏加快，预制烘焙及冷冻面团产业进入快速扩张期，风味面团因其便利性、稳定性和风味多样性，在餐饮连锁、烘焙门店及家庭消费中得到广泛应用。然而，由于缺乏统一的国家或行业标准，风味面团在术语定义、原辅料要求、分类体系、感官与理化指标、微生物限量及检验规则等方面存在监管空白，导致市场产品质量参差不齐、同质化竞争加剧、进出口贸易缺乏技术依据。为规范行业发展、保障食品安全、促进技术创新，工业和信息化部消费品工业司下达了《风味面团》行业标准制定计划，项目编号为QB/T8335-2026。本标准规定了风味面团的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求，适用于以谷物粉为主要原料加工而成的预包装风味面团产品的生产、检验与销售。本标准的制定将填补我国风味面团领域行业标准的空白，为生产企业提供明确的技术指引，为食品安全监管提供标准化支撑，并为后续国家标准的制定奠定基础。

关键词

风味面团；行业标准；食品标准化；预制烘焙；面团品质；食品安全；