食品科学与技术入门指南.pptVIP

会计学;主要(zhǔyào)参照书;第一章绪论

一、食品分析的性质和作用(zuòyòng)

1.食品分析的性质：

食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论，进而评估食品品质的一门技术性学科。

消费者需要高质量、安全、营养、美味可口的食品。;2.食品分析的作用：

①控制和管理生产；

②确保和监督食品的质量；

③为科研(kēyán)与开发提供可靠的依据。;二、食品(shípǐn)分析的内容;三、食品(shípǐn)分析的方法;四、分析(fēnxī)工作者的任务;五、食品分析的发展(fāzhǎn)方向;食品分析(fēnxī)相关常识;水为蒸馏水、去离子水

常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。

分样筛——用来筛分体积(tǐjī)大小不同的固体颗粒的筛子。

分子筛——含有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。

“称取”——称至0.1g。

“精密称取”——必须按所列数值称取，准确至0.0001g。

“精密称取约”——必须准确至0.0001g，可接近所列数值，不超出所列数值的10%。;分样筛筛目与筛孔大小(dàxiǎo);国内外食品分析标准(biāozhǔn)介绍;1、国际标准(ɡuójìbiāozhǔn)——由国际标准(ɡuójìbiāozhǔn)化