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2026年营养师学校食堂小测及答案

一、单项选择题（共15题，每题1分，总计15分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，14-15岁初中男生全日能量推荐值为2400kcal，按照午餐能量占全日总能量35%-40%的标准，其午餐能量供给合理区间为（）

A.720-820kcalB.900-1000kcalC.1050-1150kcalD.1200-1300kcal

2.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品生产经营过程卫生规范》（GB31654-2021），学校食堂食品留样的存储温度要求为（）

A.-18℃以下B.0-8℃C.10-15℃D.20-25℃

3.针对合并高尿酸血症的高中学生，食堂餐食应严格禁用的食材为（）

A.猪肝脏B.纯牛奶C.西兰花D.大米

4.大豆中存在的抗营养因子中，会直接降低蛋白质消化吸收率的是（）

A.植酸B.大豆异黄酮C.胰蛋白酶抑制剂D.低聚糖

5.按照《健康中国行动（2019-2030）》人均每日食盐摄入量不超过5g的要求，学生午餐人均烹调用盐的合理上限为（）

A.1gB.2gC.3.5gD.4.5g

6.学校食堂最常见的四季豆中毒事件，核心诱因是（）

A.食材变质B.农药残留超标C.未彻底煮熟破坏毒素D.交叉污染

7.