最新中式面点师中级职业技能鉴定押题卷(高清无水印).docVIP

最新中式面点师中级职业技能鉴定押题卷(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，面团的最佳软硬度应该是（）。A.硬邦邦的B.软塌塌的C.稍硬且有弹性D.极软易变形（）

2.烧麦的馅料中，通常不会使用（）。A.猪肉B.虾仁C.牛肉D.鸡蛋（）

3.制作油条时，面团需要经过反复折叠和擀压，其主要目的是（）。A.增加面筋B.减少面筋C.使面团更软D.使面团更硬（）

4.糯米团常用的黏合剂是（）。A.面粉B.糯米粉C.鸡蛋D.糖浆（）

5.制作花卷时，面团需要经过（）。A.发酵B.烫面C.擀压D.炸制（）

6.饺子的褶皱主要作用是（）。A.美观B.防止馅料流出C.增加口感D.便于煮制（）

7.制作拉条子时，面团需要（）。A.发酵B.醒发C.冷硬D.热硬（）

8.糕点的甜度调整通常通过（）。A.增加油量B.增加水量C.调整糖的比例D.调整盐的比例（）

9.制作月饼时，饼皮常用的油是（）。A.菜籽油B.花生油C.猪油D.橄榄油（）

10.烧麦的形状通常是（）。A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形（）

11.制作汤圆时，馅料通常不会使用（）。A.黑芝麻B.花生C.牛