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早餐店食品经营上岗考试题库（含详细答案）.docx

早餐店食品经营上岗考试题库（含详细答案）

适用对象：早餐店、包子铺、油条店、豆浆小吃店从业人员

考试总分100分合格分数80分

一、判断题（共20题，每题2分，共40分）

1、早餐店只要味道好，卫生稍微差一点没关系，不会被处罚。（）

答案：错误

详细解析：食品经营行业卫生是硬性标准，早餐属于直接入口食品，环境卫生、操作卫生不达标，市场监管部门可直接责令整改、停业甚至罚款，和口味好坏无关。

2、办理早餐店营业执照和食品经营备案后，需要悬挂在店内显眼位置。（）

答案：正确

详细解析：所有经营性店铺必须亮证经营，营业执照、食品经营备案凭证需悬挂在收银台、门口等顾客可见的显眼位置。

3、早餐制作过程中，操作人员可以徒手直接抓取包子、油条、饼类等直接入口食品。（）

答案：错误

详细解析：直接入口食品禁止徒手接触，必须佩戴一次性食品手套、使用食品夹子、勺子等专用工具，避免手部细菌污染食物。

4、店内从业人员必须每年进行一次健康体检，持有有效健康证才能上岗。（）

答案：正确

详细解析：食品从业人员健康证有效期一年，过期作废，无健康证上岗属于违规经营，会被处罚。

5、感冒、拉肚子、手上有伤口化脓时，可以继续制作售卖早餐。（）

答案：错误

详细解析：从业人员患有呼吸道、消化道疾病，皮肤化脓感染时，必须立即停止食品操作工作，痊愈后方可上岗，防止交叉污染食品。