酿酒复习试卷及答案.docxVIP

酿酒复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.白酒酿造中，糖化剂的主要作用是（）

A.提供发酵菌

B.将淀粉转化为糖

C.抑制杂菌生长

D.增加酒精度

2.葡萄酒发酵最适宜的温度范围是（）

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

3.下列哪种微生物是白酒酿造中“产香”的关键菌？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉菌

D.醋酸菌

4.白酒蒸馏时，“掐头去尾”的主要目的是（）

A.提高蒸馏效率

B.去除甲醇和杂醇油

C.增加酯类含量

D.控制酒精度

5.葡萄酒发酵过程中，添加SO?的主要目的不包括（）

A.抑制杂菌

B.抗氧化

C.促进色素溶解

D.补充营养

6.黄酒酿造中，浸米时间一般为____小时，目的是____。

7.白酒蒸馏时，流酒温度控制在____℃。

8.啤酒酿造中，“麦芽汁煮沸”的目的是____、____、促进蛋白质凝固。

9.酒曲的定义是____，其在白酒酿造中的作用包括____和____。

10.葡萄酒发酵结束后出现“失光”现象的可能原因有____、____、蛋白质浑浊。

11.解释“酒