最新中式烹调师中级职业技能鉴定押题卷(配套解析).docVIP

最新中式烹调师中级职业技能鉴定押题卷(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于使食材表面光滑、色泽均匀的技法是（）。A.过油B.焯水C.上浆D.腌制

2.制作红烧肉时，为了使肉质酥烂，应采用的火候是（）。A.武火B.文火C.先武后文D.先文后武

3.炒制菜肴时，为了使食材受热均匀，应采用的锅具是（）。A.铁锅B.砂锅C.不锈钢锅D.铝锅

4.清蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应采用的蒸制时间是（）。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

5.烹饪中，用于去除食材腥味的技法是（）。A.腌制B.焯水C.炸制D.蒸制

6.制作糖醋排骨时，为了使排骨色泽红亮，应加入的调料是（）。A.酱油B.醋C.糖D.料酒

7.炖汤时，为了使汤味鲜美，应采用的火候是（）。A.武火B.文火C.先武后文D.先文后武

8.制作拔丝地瓜时，为了使糖浆能够顺利包裹地瓜，应采用的温度是（）。A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

9.烹饪中，用于增加菜肴香气的技法是（）。A.炸制B.蒸制C.爆炒D.炖制

10.制作宫保鸡丁时，为了使鸡肉鲜嫩，应采用的切法是（）。A.片B.丁C.条