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餐饮业卫生标准操作指导书

第一章餐饮场所卫生要求

1.1餐饮场所的选址与布局

1.2餐饮场所的设施设备卫生标准

1.3餐饮场所的卫生管理制度

1.4餐饮场所的卫生设施配置

1.5餐饮场所的卫生检查与评估

第二章食品原料采购与储存卫生标准

2.1食品原料的采购要求

2.2食品原料的储存条件

2.3食品原料的验收与检验

2.4食品原料的储存安全管理

2.5食品原料的废弃处理

第三章食品加工制作卫生标准

3.1食品加工制作场所的卫生要求

3.2食品加工人员的卫生要求

3.3食品加工操作流程

3.4食品加工设备的清洗与消毒

3.5食品加工的卫生安全管理

第四章餐饮具清洗消毒卫生标准

4.1餐饮具的清洗操作

4.2餐饮具的消毒方法

4.3餐饮具的储存与管理

4.4餐饮具的卫生检查与评估

4.5餐饮具的废弃处理

第五章餐饮服务人员卫生要求

5.1餐饮服务人员的个人卫生

5.2餐饮服务人员的健康状况

5.3餐饮服务人员的培训与教育

5.4餐饮服务人员的卫生操作规范

5.5餐饮服务人员的卫生

第六章餐饮场所环境与空气卫生标准

6.1餐饮场所的环境卫生要求

6.2餐饮场所的空气卫生要求

6.3餐饮场所的废弃物处理

6.4餐饮场所的虫鼠害防治

6.5餐饮场所的卫生检查与评估

第七章餐饮业突发事件卫生应急处理

7.1突发事件卫生