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2026年烹调工艺与营养（西式菜肴制作）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种酱汁通常用于制作牛排的塔塔酱？

A.柠檬黄油酱

B.蛋黄酱

C.酸奶油酱

D.芥末酱

2.在制作意式肉酱时，哪种香料是必不可少的？

A.迷迭香

B.百里香

C.牛至

D.芥末

3.制作法式洋葱汤时，哪种蔬菜是主要的烹饪原料？

A.土豆

B.洋葱

C.胡萝卜

D.西芹

4.下列哪种调味料常用于制作西班牙海鲜饭？

A.番红花

B.葱油

C.芥末

D.姜黄

5.在制作提拉米苏时，哪种食材是必不可少的？

A.巧克力

B.咖啡

C.意大利奶酒

D.蛋糕

6.下列哪种饮料是意大利卡布奇诺的主要成分？

A.爱尔兰咖啡

B.意式浓缩咖啡

C.摩卡

D.麦斯卡彭奶油

7.在制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜是常用的？

A.鱼翅

B.虾仁

C.海参

D.鱼肚

8.下列哪种甜点常用于庆祝意大利国庆日？

A.提拉米苏

B.意式奶油冻

C.意式苹果派

D.意式巧克力蛋糕

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些是意式肉酱的常见配料？

A.牛肉

B.猪肉

C.洋葱

D.胡萝卜

E.番茄酱

2.制作法式洋葱汤时，下列哪些步骤是正确的？

A.将洋葱煮至透明

B.加入肉汤

C.加入白葡萄酒

D.加