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《酿酒工艺学》复习思考题答案试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，淀粉酶的最适作用pH范围是（）

A.3.0-4.0B.4.5-5.5C.6.0-7.0D.8.0-9.0

2.下列属于发酵酒的是（）

A.白酒B.白兰地C.啤酒D.伏特加

3.白酒固态发酵中，起主要糖化作用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌

4.葡萄酒发酵结束后，为了稳定酒体需进行的处理是（）

A.巴氏杀菌B.冷冻处理C.过滤澄清D.添加糖分

5.麦芽制备过程中，“发芽”的主要目的是（）

A.增加淀粉含量B.激活淀粉酶C.除去苦味物质D.提高蛋白质含量

6.黄酒酿造中，“酒药”的主要作用是（）

A.提供糖化酶B.提供发酵剂C.杀菌防腐D.调整pH

7.蒸馏酒生产中，“掐头去尾”操作的主要目的是（）

A.提高酒精度B.除去有害物质C.增加香味物质D.降低成本

8.啤酒花的主要作用不包括（）

A.提供