食品留样管理规范.docx

食品留样管理规范

1范围

本规范规定了食品生产经营者、集中用餐单位食堂的食品留样管理要求，涵盖留样对象、留样容器、留样数量、留样温度、留样期限、留样标识、留样储存管理、留样取样流程、异常处置、人员职责、培训考核、监督管理等全流程内容，适用于中华人民共和国境内的餐饮服务提供者、食品生产加工企业、集中用餐单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的食品留样管理，其他食品生产经营主体可参照执行。

2规范性引用文件

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年公告第12号）《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教