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食品留样规范管理规范

一、食品留样管理目的与适用范围

（一）管理目的

食品留样是餐饮服务食品安全管理的核心防控环节，其核心目的为：在发生疑似食源性疾病事件、食品安全投诉纠纷时，能够及时通过留样样本溯源锁定风险源头，明确责任界定，为流行病学调查、食品安全事故处置提供直接的物证支撑；同时通过规范留样管理，倒逼餐饮服务提供者落实原料进货查验、加工过程管控等全链条食品安全管理制度，提前排查食品安全风险隐患，防范群体性食源性疾病事件发生，保障消费者饮食安全与身体健康。

（二）适用范围

本规范适用于所有取得合法经营资质的餐饮服务提供者，具体包括：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地