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食堂后厨分区管控制度

为规范食堂后厨作业流程，落实食品安全主体责任，防范交叉污染与食品安全风险，明确各区域作业标准与管控责任，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）要求，结合食堂运营实际，制定本分区管控制度，所有后厨从业人员必须严格执行本制度要求。

本制度遵循“生进熟出、单一流向、防止交叉、权责清晰”的分区原则，按照原料从进入后厨到成品出餐的流转顺序，将后厨划分为9个功能管控区域，各区域设置物理隔断或清晰标识，严禁跨区混合作业，从流程上切断交叉污染路径，各区域管控标准如下：

一、原料验收与存储区

本区域包含卸货月台、原料验收台、干货存储库房、冷藏存储库、冷冻