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2026年中华美食烹饪知识题库测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于川菜中的“麻辣味”主要调味料？

A.辣椒

B.花椒

C.生姜

D.蒜瓣

答案：C

2.粤菜中著名的“广式烧味”不包括以下哪道菜？

A.叉烧

B.腊味合蒸

C.荔枝肉

D.炸海蜇

答案：D

3.苏菜的代表名菜“松鼠桂鱼”的主要烹饪方法是？

A.煎

B.炸

C.烧

D.炖

答案：B

4.徽菜中常用的“火腿炖甲鱼”属于哪种风味？

A.酸辣

B.咸鲜

C.甜香

D.酱香

答案：B

5.鲁菜中著名的“葱烧海参”所用的主要辅料是？

A.老抽

B.料酒

C.葱白

D.糖

答案：C

6.湘菜中“剁椒鱼头”的主要特色是？

A.酸甜

B.香辣

C.鲜甜

D.甘香

答案：B

7.浙菜中“西湖醋鱼”的烹饪关键在于？

A.高温快炸

B.白糖提鲜

C.醋的火候

D.咸度控制

答案：C

8.客家菜中“盐焗鸡”的主要特色是？

A.蒜香浓郁

B.咸香酥烂

C.辣而不燥

D.酸甜开胃

答案：B

9.蒙古菜中“手把肉”的主要烹饪方式是？

A.炒

B.煮

C.烤

D.炖

答案：B

10.朝鲜族菜中“冷面”的主要特色是？

A.酸辣爽口

B.咸鲜软糯

C.甜香滑嫩

D.香辣干嚼

答案：A

二