餐饮服务生食海产品加工规程.docx

餐饮服务生食海产品加工规程

餐饮服务生食海产品加工场所及环境基础规范

生食海产品因其食用方式为未经加热熟制直接入口，对加工环境的卫生条件要求达到了餐饮服务业的最高标准。加工场所的物理布局、气流控制、表面材质以及环境微生物控制，直接决定了生食海产品的最终食用安全性。加工操作必须在独立且专用的生食加工专间内进行，严禁与半成品、熟食品或其他非生食类水产品的加工区域混用。

专间面积的设定应与实际餐饮服务经营规模及最大供餐人数相匹配，但最低使用面积不得小于八平方米。专间墙壁的铺设必须采用平滑、防渗透、无毒无味且不吸水的浅色材料，瓷砖或不锈钢板材为首选。墙面与墙面之间、墙面与地面之间的阴角必须呈现弧形，以