2026年中式面点师中级理论考试模拟试卷集.docxVIP

2026年中式面点师中级理论考试模拟试卷集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共40题，每题1分，满分40分）

1.中式面点师中级工的职业等级属于国家职业资格的（）级。

A.初级

B.中级

C.高级

D.技师

2.在调制面团时，油脂在面团中主要起（）作用。

A.增加筋力

B.起酥、润滑、隔离面筋

C.吸水

D.提供甜味

3.调制甜酥面团时，糖的主要作用不包括（）。

A.增加甜味

B.吸收水分

C.促进美拉德反应

D.提供面筋形成的基质

4.鲜酵母的使用温度一般应控制在（）℃左右。

A.0

B.25

C.60

D.100

5.下列哪种油脂最适合制作酥皮面点？（）

A.菜籽油

B.猪油

C.花生油

D.棉籽油

6.调制发酵面团时，水温过高会杀死酵母菌，影响面团发酵，一般建议水温在（）。

A.0℃以下

B.20℃-30℃

C.50℃以上

D.100℃

7.压面机主要用于将面团压制成（）。

A.条状

B.饼状

C.均匀的面片

D.馅料

8.搅拌机在运转过程中，（）。

A.可以向桶内添加原料

B.可以进行清洗

C.严禁将手伸入桶内

D.应该立即停止使用

9.食品安全的“三防”措施是指防尘、防蝇、（）。

A.防毒

B.防鼠

C.