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营养知识试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C。解析：维生素D是脂溶性维生素，而维生素C、维生素B1和维生素B12属于水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要与脂肪一起摄入才能被人体有效吸收，且可以在体内储存；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不能在体内大量储存，需要定期摄入。

2.关于蛋白质的互补作用，下列说法正确的是？

A.动物性蛋白质与植物性蛋白质混合食用可以提高蛋白质的生物价

B.蛋白质的互补作用只存在于不同种类的植物性食物之间

C.蛋白质的互补作用可以增加食物中蛋白质的总含量

D.蛋白质的互补作用是指不同食物蛋白质中氨基酸的相互补充

答案：D。解析：蛋白质的互补作用是指不同食物蛋白质中必需氨基酸的相互补充，提高蛋白质的生物价。动物性蛋白质与植物性蛋白质混合食用确实可以提高蛋白质的生物价，但不仅仅限于植物性食物之间；互补作用不会增加食物中蛋白质的总含量，而是提高蛋白质的利用率。因此，选项D最全面准确地描述了蛋白质的互补作用。

3.下列哪种矿物质参与血红蛋白的构成？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B。解析：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输。钙主要构成骨骼和牙齿，参与肌肉收缩和神经