食堂冷链食品管理制度.docx

食堂冷链食品管理制度

第一章总则

第一条目的依据

为规范食堂冷链食品全流程管理，防范食品安全风险，保障就餐人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》等法律法规及规范要求，结合食堂实际运营情况，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于食堂所有涉及冷链食品的采购、运输、查验、入库存储、出库领用、加工制作、餐食供应、废弃物处置、人员管理、应急处置、监督考核等全环节管理工作。

本制度所指冷链食品，是指以新鲜农产品、畜禽肉、水产品、乳制品、速