原创力文档2026年四川省餐饮烹饪技能竞赛试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题后括号内。每题1分，共20分）
1.下列哪种烹饪方法属于湿热传热？（）
A.炒B.爆C.煮D.烤
2.猪肉中的主要脂肪成分是？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
3.菜品中常用的鲜味物质是？（）
A.蛋氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.天冬氨酸
4.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）
A.西红柿B.
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