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阿魏菇深层发酵工艺优化及其多糖的提取、活性与应用研究

一、引言

1.1阿魏菇概述

阿魏菇（Pleurotusferulae），又名阿魏侧耳、阿魏蘑，隶属于担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。因其子实体脆嫩可口，香味浓郁，有“草原牛肝菌”的美称；又因其具有消积、杀虫、治疗肉积、痞块、久疟、疳劳等药效，当地群众誉之为“天山神菇”和“西天白灵芝”。

阿魏菇子实体稍大，单生或群生。菇盖直径5-15cm，初期盖缘内卷呈半球形，后渐变平，中央浅凹，幼时褐色，成熟后浅色；菌肉白色，菌褶向下延生，密集；菇柄向下渐细，较短，手感与口感较松软，孢子印白色或浅黄色，孢子近纺锤形，平滑，菌丝有锁状联合。其白色变种白灵菇，因菌株不同菌盖形状有差异，有的为掌形，形态较大，柄短而菌盖肥厚，单朵鲜重50-150克，最重达360克，一般每袋（瓶）仅生1朵菇；有的为杵形，菇体圆长如胡萝卜，柄长而盖小，每个菌袋可产3-4朵菇，且在通气量较大时，杵形品种的菌盖也能展开。

野生阿魏菇主要分布于中国新疆噶尔盆地荒漠区的伊犁、塔城、和阿勒泰地区，其中阿勒泰地区青河县的阿魏菇知名度最高。它是一种中低温型食用蕈菌，在自然界主要发生于伞形科大型草本植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植株，曾被认为是寄生菌，后经实验证明是一种腐生菌，有时也兼有寄生的性质。阿魏菇菌丝