厨房食品安全试题及答案.docxVIP

厨房食品安全试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题3分，合计60分。每题只有1个正确选项，多选、错选均不得分）

1.厨房批量储存的预包装谷类原料（大米、面粉、糯米等），常温干藏环境的相对湿度应控制在什么区间范围内，可有效延缓原料霉变、降低储粮虫害繁殖概率？

A.30%及以下

B.50%-65%

C.75%-85%

D.90%及以上

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，厨房热加工制作的所有熟制食品，加工完成时其中心温度必须至少达到多少摄氏度及以上，才能保证绝大多数常见食源性致病菌被彻底灭活？

A.60℃

B.70℃

C.85℃

D.100℃

3.厨房冷藏储存区域内生食原料与即食熟食品分层存放时，以下符合交叉污染防控要求的摆放规则是？

A.所有即食熟食品放在冷藏柜最上层，生鲜畜禽肉、水产品等生食原料依次向下层摆放

B.所有生鲜生食原料放在冷藏柜最上层，即食熟食品依次向下层摆放

C.生熟食品紧密挨靠混放，不留多余空隙减少冷量损耗

D.即食熟食品紧贴冷藏柜内壁制冷面存放，生食原料放在外侧区域

4.厨房使用含氯消毒剂对接触直接入口食品的餐具、工用具进行浸泡消毒时，符合规范要求的常用有效氯浓度区间和最短作用时间是？

A.100mg/L，作用时间不少于5分钟

B.250mg/L，作用时间不少于10分钟

C.1000mg/L，作用时间不少于30分