原创力文档葡萄酒化学
变旋现象：有些糖在开始溶解时比旋光度不断变化，但到一定时间后
就稳定于一恒定的旋光度上，称为变旋现象。
分散相与分散介质间具有较强亲和力的溶胶称亲液溶胶亲水溶胶若分散介质为水则称为亲水溶胶疏液溶胶分散相与分散介质间只有很弱亲和力的溶胶称疏液溶胶疏水溶胶若分散介质为水则称疏水溶胶胶体胶体是指分散相粒子直径介于m的分散物系丁达尔现象将一外表来完全
旋光活性：是指一种物质能使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，
旋光方向以符号表示：右旋（+），左旋（—）。
转化糖：焦糖
葡萄酒化学
变旋现象：有些糖在开始溶解时比旋光度不断变化，但到一定时间后
就稳定于一恒定的旋光度上，称为变旋现象。
分散相与分散介质间具有较强亲和力的溶胶称亲液溶胶亲水溶胶若分散介质为水则称为亲水溶胶疏液溶胶分散相与分散介质间只有很弱亲和力的溶胶称疏液溶胶疏水溶胶若分散介质为水则称疏水溶胶胶体胶体是指分散相粒子直径介于m的分散物系丁达尔现象将一外表来完全
旋光活性：是指一种物质能使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，
旋光方向以符号表示：右旋（+），左旋（—）。
转化糖：焦糖
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