2026年中级烘焙技术试讲题库甜品制作技术与实践技能考查.docxVIP

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2026年中级烘焙技术试讲题库：甜品制作技术与实践技能考查

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

考查方向：基础烘焙理论知识、材料特性、工艺流程。

1.制作法式马卡龙时，为防止饼皮开裂，应控制蛋白打发至哪个阶段？

A.干性发泡（硬性发泡）

B.软性发泡（湿性发泡）

C.海绵状发泡

D.乳白色发泡

2.巧克力甘纳许（ChocolateGanache）的最佳温度应控制在多少摄氏度左右？

A.25℃-30℃

B.35℃-40℃

C.45℃-50℃

D.55℃-60℃

3.制作舒芙蕾时，搅拌面糊的顺序应遵循什么原则？

A.先加蛋黄再加蛋白

B.先加蛋白再加蛋黄

C.直接混合所有材料

D.无需严格顺序

4.哪种水果适合用于制作慕斯蛋糕，且不易融化？

A.苹果

B.草莓

C.芒果

D.橙子

5.烘焙中常用的“吉利丁片”替代品是？

A.果胶粉

B.海藻酸钠

C.琼脂粉

D.明胶粉

6.制作提拉米苏时，咖啡液的最佳浓度是多少？

A.浓咖啡（浓缩液）

B.淡咖啡（过滤液）

C.牛奶咖啡

D.热可可

7.哪种糖浆适合用于淋面或装饰蛋糕表面？

A.糖蜜（Molasses）

B.糖浆（SimpleSyrup）

C.红糖浆

D.黄油糖浆

8.制作饼干时，为增加酥脆度，应控制